土三寒六讚岐烏龍麵

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美食 類別: 其他日式日式料理美食 標籤: 土三寒六, 安東, 復興, 烏龍麵, 和 讚岐

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  • 香川縣關於讚岐烏龍麵本地的鹽份傳說,做烏龍麵時,如在土用的暑中(夏天),則製鹽時鹽和水的比例是一比三,如在寒中(冬天)則是一比六,而普段(春秋)則是一比五,如此比例的鹽水與麵粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。

    烏龍麵起源:

    根據香川縣的口頭傳說,空海(弘法大師,西元774-835)由唐朝帶回烏龍麵的製法,拯救了讚岐當地的貧民,但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少,很難種米而傳授給讃岐人,一般認為,這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。

    《土三寒六讚岐烏龍麵-由來》

    在香川縣關於讚岐烏龍麵本地的鹽份傳說,做烏龍麵時,如在土用的暑中(夏天),則製鹽時鹽和水的比例是一比三,如在寒中(冬天)則是一比六,而普段(春秋)則是一比五,如此比例的鹽水與免粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。

    在夏天因溫度較高,如添加多一點鹽則可使麵糰較不易軟化,而冬天減少鹽份的使用則可調整麵糰的硬度,而其他如加水的比例和熟成的溫度也是會影響到烏龍麵的品質。

    《土三寒六讚岐烏龍麵的特性》

    1.湯頭以高級柴魚、丁香魚、昆布+日式醬油熬煮,不像一些麵的湯頭多以骨頭來熬湯頭,較不會造成身體的負擔。

    2.麵寬保持在4m/m的最佳厚度,適度的水及鹽可使麵條QQ滑滑,具有豐富的口感。

    3.多樣的選擇有清爽的涼麵、溫熱的湯麵和鍋燒麵及乾麵配合客人的需求可有不同的選擇,亦可搭配天婦羅,壽司等..而有更多樣的變化。

    4.麵條完全只用100%天然小麥份+海鹽。絕無混合其他的材料,及任何的化學添加物。

    復興店:台北市大安區復興南路一段126巷6號
    營業時間:週一~五:11:30~14:30,17:00~21:00;週六日:11:30~21:00
    電話:(02)2775-4611
    平日:11:10 ~ 14:10 / 16:50 ~ 21:00
    假日:11:00 ~ 21:00

    二店:台北市忠孝東路三段251巷7弄15號1樓
    電話:(02)2771-2689

    安東店:台北市大安區安東街52號之3
    電話:(02)2771-6661
    平日 / 假日:11:00 ~ 21:00

    中和店:新北市中和區民有街9號1樓
    電話:(02)2225-5082
    平日:11:30 ~ 14:30 / 14:30 ~ 21:30
    假日:11:10 ~ 21:30

    網站:土三寒六讚岐烏龍麵FB專頁

    圖片、資料來源:土三寒六讚岐烏龍麵FB專頁

    照片:小編提供

  • 地址: 台北市大安區復興南路一段126巷6號
    信義區
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